Nguyen ly thiet ke bep nha hang nang cao hieu suat lam viec

Bạn cần tuân thủ những nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng gì để đem lại sự tiện ích, an toàn cho không gian này. Chính vì vậy, cần phải cẩn trọng, tính toán khoa học và tuân theo các nguyên tắc, chuẩn mực riêng.

1. Không gian bếp

Để thuận tiện hơn trong quá trình chế biến thức ăn và mang đến những bữa ăn ngon hấp dẫn cho thực khách, việc thiết kế khu bếp đúng chuẩn là rất quan trọng. Đây cũng chính là một phần quan trọng trong chiến lược kinh doanh nhà hàng ăn uống.

Bố trí không gian bếp nhà hàng hợp lý. Ảnh: Internet

Thông thường, bếp nhà hàng ứng dụng nguyên lý thiết kế bếp một chiều, vừa đảm bảo tính tiện nghi vừa giúp thực phẩm không bị chồng chéo lên nhau, gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.

Theo đó, không gian bếp phải có các khu vực chính theo thứ tự và phù hợp với từng chức năng nhất định cũng như phải được trang bị đầy đủ những dụng cụ, công cụ để hỗ trợ quá trình chế biến món ăn. Bao gồm:

 

• Khu tiếp nhận nguyên liệu: có vai trò tiếp nhận nguyên liệu để tiến hành sơ chế. Khu vực này cần có các thiết bị: giá kệ inox, chậu rửa,...
• Khu sơ chế thực phẩm: sau khi tiếp nhận thực phẩm, bộ phận bếp sẽ tiến hành sơ chế các loại thực phẩm mà nhà hàng phục vụ. Do đó mà khu này cần có: giá kệ, bàn, doa, thớt, chậu,...
• Khu nấu tẩm ướp: đây là khu vực sẽ tiến hành tẩm ướp, xử lý nguyên liệu theo đặc trưng của từng món ăn và cần có các thiết bị như: bàn lạnh, tủ đông, khu dự trữ thực phẩm lạnh,...
• Khu vực nấu nướng: đây là khu vực quan trọng trong khu bếp, cần có diện tích đủ rộng để các đầu bếp thoải mái chế biến sáng tạo mang đến những món ăn hấp dẫn nhất. Vì vậy, khu vực này cần có những dụng cụ chính như: bếp nấu, bếp hầm, chảo rán, lò nướng, bàn, giá inox cùng các thiết bị giữ nóng thức ăn, dụng cụ đựng gia vị, hệ thống hút khói để đảm bảo không gian bếp luôn thông thoáng, an toàn vệ sinh.
• Khu phân chia thức ăn: thức ăn sau khi chế biến sẽ được chuyển đến đây để chia ra các khay và vận chuyển đến phục vụ thực khách.
• Khu vực vệ sinh: ở đây cần có các dụng cụ rửa hoặc máy rửa để làm sạch bát đĩa, đồ đạc đã qua sử dụng. Đồng thời cũng là nơi phân khu dụng cụ sạch sau khi lau chùi để tiếp tục vào quy trình nấu nước lần sau.

 

2. Ánh sáng khu bếp

Ánh sáng trắng trong bếp nhà hàng. Ảnh: Internet

Một trong những tiêu chuẩn không thể bỏ qua khi thiết kế khu vực bếp đó là ánh sáng. Bạn cần lắp đặt hệ thống chiếu sáng sao cho phù hợp nhất để mang lại hiệu quả trong quá trình làm việc.

Với không gian bếp ánh sáng trắng là thích hợp nhất, bởi nó không chỉ tạo nên sự khác biệt, hài hòa cho không gian mà còn tạo tính thẩm mỹ cho không gian bếp.

Ngoài ra, các đầu bếp cũng cần theo dõi màu sắc của thức ăn, vì nếu không đủ ánh sáng sẽ rất dễ khiến món ăn không đạt chuẩn chất lượng.

3. Hệ thống dẫn gas

Nhằm đảm bảo an toàn cháy nổ trong nhà hàng, việc lắp đặt hệ thống dẫn gas an toàn theo tiêu chuẩn bếp ăn công nghiệp là vô cùng cần thiết.

Đồng thời, nhà hàng cần bố trí nhân viên kiểm tra hệ thống dẫn gas định kỳ để đảm bảo không có sự cố đáng tiếc xảy ra.

Hệ thống hút mùi hiện đại. Ảnh: Internet

4. Hệ thống hút mùi, thông gió

Trong quá trình chế biến thức ăn, nhiệt lượng sinh ra cộng với mùi thức ăn, gia vị,.. là không thể tránh khỏi, khiến phòng bếp bám mùi, gây khó chịu, ảnh hưởng đến mùi vị của các món ăn cũng như sức khỏe của nhân viên phục vụ bếp.

Do đó, khu bếp nhà hàng - restaurant cần phải trang bị hệ thống thông gió, bao gồm các loại máy hút khói, khử mùi phù hợp với không gian bếp để không gây tốn kém và mang lại hiệu quả cao nhất.

Suy cho cùng gian bếp nhà hàng phải đảm bảo an toàn, tiện nghi thì mới tối ưu được năng suất làm việc cho nhân viên. Hy vọng với  những nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng mà của Bep Cua Ngan chia sẻ trên đây bạn sẽ hiểu hơn về lĩnh vực bếp trong các nhà hàng khách sạn hiện nay.

 

Được chia sẻ bởi Nguyen ly thiet ke bep nha hang nang cao hieu suat lam viec https://bit.ly/3iV6Rbu